Thịt kho tàu là một món ăn truyền thống của người Việt Nam ta, nhất là trong các dịp Tết khi xưa. Nhưng ngày nay thì món thịt kho tàu này không chỉ xuất hiện trong những ngày Tết, mà nó còn có mặt nhiều hơn trong các bữa cơm hàng ngày. Đây là một món ăn tuy chỉ có nguyên liệu chính là thịt và trứng nhưng cũng đủ để làm “lay động” lòng của thực khách. Món thịt kho tàu tuy vô cùng phổ biến và dễ làm, nhưng nên làm thế nào để đạt đến độ ngon và đẹp mắt chuẩn nhất thì không phải ai cũng biết. Do đó nếu muốn biết cách làm món thịt kho tàu ngon đậm đà chuẩn vị nhất thì bạn hãy theo dõi ngay bài viết thú vị dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm món thịt kho tàu
– Thịt lợn ba chỉ: 500g.
– Trứng cút: 10 quả hoặc 5 quả trứng gà.
– Nước dừa tươi: 1 quả.
– Tỏi, hành lá, ớt.
– Gia vị: mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
– Trước tiên bạn nên chọn những miếng có màu hồng. Không nên chọn những miếng thịt có màu tái, nhợt nhạt. Bởi vì thịt đấy có thể để đã lâu, dễ bị ôi và có mùi nặng.
– Thịt tươi thường có độ đàn hồi tốt. Do đó bạn hãy dùng tay ấn nhẹ nếu thấy đàn hồi trở lại thì được. Còn nếu thấy nhũn, nhão, có dịch nhầy thì không nên mua.
Cách chọn mua trứng tươi ngon
– Trứng tốt thường có vẻ ngoài hồng hào, có một lớp bụi phấn trắng phủ quanh, cầm chắc tay. Không nên chọn trứng vịt có màu sắc bị xỉn hay thấp thoáng mùi hôi.
– Soi trứng thấy có màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa, túi khí có đường kính không quá 1 cm, đường bao quanh cố định không di động thì đó là trứng tươi.
– Cầm trứng trong lòng bàn tay và khẽ lắc. Trứng mới khi bạn lắc sẽ không kêu tiếng, trứng càng để lâu khi lắc sẽ kêu tiếng như có nước bên trong.
Các bước làm món thịt kho tàu
Bước 1 – Sơ chế các loại nguyên liệu
– Sơ chế và ướp thịt: Thịt cạo sạch lông rồi rửa sạch với muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái thịt thành các miếng vừa ăn rồi cho vào bát ướp với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.
– Luộc trứng: Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, cho trứng vào nồi rồi cho nước ngang mặt trứng sau đó bật lửa to luộc khoảng 20 phút cho chín. Vớt trứng ra ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ. Có thể chiên cho săn vỏ hoặc để nguyên.
– Thắng nước hàng để kho thịt: Nhiều người vẫn dùng nước hàng mua sẵn ngoài cửa hàng để kho thịt. Tuy nhiên tự tay thắng nước hàng sẽ giúp cho món ăn thơm và ngon hơn. Cách làm như sau: Cho 3 thìa đường nâu vào chảo, 4 thìa nước, dùng đũa khuấy đều. Cho chảo đường lên bếp, để lửa vừa, nấu đến khi đường sôi và chuyển sang màu nâu cánh gián, nước sánh thì tắt bếp, đổ ra 1 cái bát.
Bước 2 – Tiến hành nấu thịt kho tàu
– Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi.
– Sau đó cho thịt đã ướp cùng nước hàng đã làm vào nồi đảo đều.
– Khi thịt săn lại thì đổ nước dừa tươi vào sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt là được.
– Bật lửa to đến khi nước sôi thì lại vặn bé lửa lại đun được khoảng 30 phút thì cho trứng đã luộc vào. Sau đó đun liu riu tiếp khoảng 1-1,5 tiếng khi thịt mềm rục, màu nước đậm đà là được.
– Khi kho không đậy nắp để tránh làm đục nước. Nếu có bọt nổi lên thì vớt cho sạch, không nên đảo thịt.
Món này kho nhạt để khi ăn chan cả nước thịt vào cơm. Không nên nêm nếm đậm quá, cũng không nên kho tới cạn nước. Khi ăn cắt đôi quả trứng, múc cả thịt, trứng và nhiều nước kho ra dĩa. Dọn kèm dưa giá hoặc dưa cải chua để chấm với nước thịt để thưởng thức. Món ăn này chắc chắn sẽ rất đưa cơm. Chúc bạn thành công với công thức nấu món thịt kho tàu chi tiết như trên!
Nguồn: 24h.com.vn